减重人群：低脂和高纤维食物抑制饥饿感

不少人认为，米面等主食进食多而导致超重肥胖，事实上，肥胖与脂肪摄入过多关系更为密切。陈超刚指出，年夜饭需要减重的人群更需要严格限制高脂肪食物，多选择低“脂”食物，同时增加高纤维食物，以促使脂肪排出。

高脂食物热量高，导致肥胖，诱发高血脂。高脂食物可分为三类：一是容易辨识的脂肪，俗称“看得见”的脂肪，例如肥肉、“五花肉”、油炸、油煎食品，肥腊肠、腊肉、熏肉、奶油及其他肥腻食品等，应尽量避免；二是含有不易察觉的脂肪，即“看不见”的脂肪，例如纯牛奶、肉类、坚果、饼干、蛋糕等零食，及蛋、鱿鱼、墨鱼、动物内脏等，含有一定的脂肪，应适当控制，不能过多进食；三是居家炒菜油量较多的菜肴，故要限制烹调用油，或者用淡茶水浸泡清洗去油后再进食。

高纤维食物来源于粗杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜、水果。每餐要有一定的玉米、燕麦、小米等粗杂粮和绿豆、眉豆等豆类或薯类等30-50克或以上。蔬菜每餐不少于300克，但年夜饭的蔬菜有的油盐多，故宜用温水或淡茶水清洗后再进食更好。水果不少于250克，吃整个水果，而不宜喝果汁。

年夜饭减重人士五星健康菜谱推荐：

1.双豆杂粮粥（红豆、黑豆、大麦粒、燕麦粒、藜麦、黑米）

寓意：五谷丰登，六六大顺

营养价值：高纤维、高维生素、高蛋白、营养素含量丰富的主食

2.魔芋海带豆腐汤（无烹调油）

寓意：好运连连，多福多富

营养价值：低热量、高纤维、高蛋白、营养素含量丰富的汤品

3.青椒香芹煮蛋白（鸡蛋去黄）（无烹调油）

寓意：清清白白、平平安安

营养价值：低热量、高纤维、高蛋白、营养素含量丰富的主菜之一

控糖人群：选择低血糖指数食物、优化进餐顺序

糖尿病病友在年夜饭期间尤其要注意食物选择，注重进餐技巧，而不吃谷类是违背糖尿病基本饮食原则的。“糖友”们应选择适量的低血糖指数的谷类食物，有利于延缓餐后血糖升高。日常吃的精制的米、面属于高血糖指数食物，宜减半，用黑米、玉米、燕麦等粗杂粮替代。牛奶，豆类，绿叶蔬菜，黄瓜、冬瓜、苦瓜、番茄等瓜茄类蔬菜，以及苹果、柑橙、柚、桃、李、梨等水果是低血糖指数食物。

多数家庭的年夜饭时间较晚。糖友宜在下午3-5点之间加餐，吃点小食，既可以帮助控制年夜饭食量，还可避免过晚吃饭诱发低血糖，尤其是高血糖的孕妇更要提前加餐。加餐的食物有低血糖指数的水果（150克-200克），坚果（带壳花生15颗或瓜子半把等）、鲜奶（1200-250ml），粗粮（燕麦片30克或鲜玉米一根）或馒头等。

在年夜饭期间，“糖友”应遵循“先菜后肉再主食”的顺序进餐，可以按照“211”的口诀顺序进餐，即两口蔬菜、一口肉或鱼，一口主食等轮流顺序进餐。先吃蔬菜，有利于延缓血糖升高速度。

年夜饭糖友五星健康菜谱推荐：

1.五彩饭（玉米碴、黑米、红米、小米、白米）

寓意：五谷丰登、多彩人生

营养价值：低血糖指数主食

2.黄瓜圣女果橙鸡蛋拼盘（整鸡蛋煮熟后切半，黄瓜和橙切块）

寓意：幸福如意、欢欢喜喜

营养价值：低血糖指数、高纤维高蛋白质佐餐菜肴

3.木耳芹菜蒸鸡（鸡去皮，少油）

寓意：吉祥如意、展翅高飞

营养价值：高纤维、高蛋白、营养素含量丰富的主菜之一

痛风人群：饮食要“三忌两多一少”

痛风患者在寒冷的冬天更易急性发病，为避免“痛”着过春节，痛风和高尿酸患者应做到饮食“三忌两多一少”。

“三忌”：忌饮肉汤和啤酒，忌吃内脏和某些海鲜（贝壳类、虾蟹等），忌吃大豆和各种干豆类。陈超刚指出，这些食物每百克嘌呤含量为150毫克或以上，属于高嘌呤食物。例如，每百毫升的浓肉汤（汁）（包括鱼汤、鸡汤、肉类火锅汤等）嘌呤含量为100-500毫克。啤酒饮用量较多时，积累的嘌呤摄入量高，而且酒类在体内产生乙酸，降低尿液PH值，因此忌饮各类酒品。动物内脏，以及某些海鲜尤其贝壳类、虾蟹等嘌呤含量高，宜禁食。

“两多”：多喝水、多吃蔬菜。就餐期间多饮白开水和淡茶水，有助于及时排出尿酸，减少尿酸过度沉积。陈超刚认为，应酬饭局上经常说的“以茶代酒”，对痛风病人非常适合。“奶的嘌呤非常低，可以适当增加饮用量，例如年夜饭就餐期间，用低脂或脱脂奶代替酒或饮料敬亲朋好友，既健康又不失礼节。”陈超刚说。

过量的果糖也是尿酸增高的原因之一，所以不宜饮用果汁，更不宜把果汁“当酒来干杯”。新鲜蔬菜每餐总量不少于300克，特别是在年夜饭开餐即多吃几口蔬菜“打底”，有利于增加尿酸排出。

“一少”：减少肉类。痛风缓解期和无症状的高尿酸的患者，每餐各类肉的总量要严格限制在100克以内，急性痛风期间尽量避免吃肉。肉类嘌呤含量为中等偏高，每百克常见肉类可食部所含嘌呤（毫克）分别为：鸡腿肉140.3，鸡胸肉137.4 ，鸡胗138.4，鸭肉138.4，猪肉132。

年夜饭痛风缓解期（包括高尿酸者）五星健康菜谱推荐：

1.双皮奶（牛奶和鸡蛋清、白砂糖）

寓意：成双成对、好事成双

营养价值：低嘌呤，患者的优质高蛋白质主要来源

2.五彩缤纷（绿色和黄色灯笼椒各一，南瓜、丝瓜、节瓜、茄子等数种瓜茄混合炖煮）

寓意：丰衣足食、幸福如意

营养价值：低血糖指数、高纤维主要菜肴

3.番茄汤圆（花生馅）红米羹

寓意：红红火火、阖家团圆

营养价值：高纤维、营养素含量丰富的汤羹主食

文| 记者 张华 通讯员：刘文琴、黄睿、杨东燕图| 视觉中国