再有一个星期就要过年了，大家也都开始在购买食材，准备年货了。

牛肉是家家户户餐桌上必不可少的一种肉类食材，炖牛肉是中餐里的家常菜，煎牛排则是西餐的代名词。

除了美味，这与牛肉得天独厚的营养优势有关，那么，牛肉都有哪些营养呢？我们该如何健康摄取牛肉呢？

牛肉的营养价值

牛肉是常见红肉之一，有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。《本草纲目》记载，牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效。天冷食牛肉，有益气暖胃、御寒的作用。

1、铁元素牛肉中富含容易被人体吸收的血红素铁，可吸收率高达20%，还能促进其他食物中铁的吸收。

2、锌元素锌关系着生长发育、性成熟，影响胎儿脑的发育，红肉中锌的吸收率远高于植物性食物。

3、肉毒碱牛肉中的肉毒碱较其他肉类高，支持脂肪新陈代谢，帮助产生肌肉。

4、肌酸牛肉中富含的肌酸是肌肉能量的重要来源。

5、谷胱甘肽牛肉中含谷胱甘脑，特别是在草饲牛肉中，有助于抗氧化，保护身体免疫功能。

6、B族维生素红肉中含较多维生素B12、B3、B9和B7等，其中维生素B12不能从素食中摄取。

4个方法健康摄入牛肉

1、适量摄入，分散食用可以每天吃一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，但不要一次吃太多。此外，将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。

2、选择瘦肉，少吃肥肉肥肉中的主要成分是脂肪，热量很高，营养价值也远不及瘦肉。平时可挑选一些新鲜的瘦肉，如牛腱子肉、里脊肉等，少吃肥牛这类高脂肪的肉类，尤其是“三高”人群一定要少吃。

3、采用低温烹调烹调红肉时尽量采用蒸、煮等低温方式，少煎、炸、烤。红肉肌肉纤维粗硬，剁碎吃更有利于营养素的消化和吸收。

4、注意均衡营养搭配肉类、鱼、奶、蛋等食品富含蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐，荤素搭配，不仅营养丰富，还能增强食欲，有利于消化吸收。

有些人可根据自己的身体状态多吃些红肉。例如，一些蛋白质营养不良、贫血、低血压的人就需要吃些红肉以补充营养；女性因每月有月经失血，铁的供应标准比男性要高，建议经常吃点红肉。