市民在菜市场火锅店用餐。

开在菜市场的火锅店，食材陈设方式参照菜市场风格。

食材陈设和售卖形式混搭菜市场风格

充满“市井风”与“烟火气”，丰富了顾客体验

菜市场里吃火锅、吃烤肉……近日，厦门菜市场添了新消费场景。火锅店、烤肉店、棋牌室等纷纷“定居”菜市场，尽管经营品类不同，但主打“市井风”与“烟火气”的店面，吸引众多年轻人前往打卡。为什么菜市场能如此“出圈”？近日记者走访观察，也联系了业内人士分析。

火锅店烤肉店开在菜市场

消费者认可

近日记者来到位于集美区石鼓路的夏商（集美）农贸市场。该市场共有三层，一楼与二楼设有瓜果、海鲜、肉类等摊位，而三楼则是火锅、烤肉等餐饮店。记者走进火锅店，内部设计充满菜市场气息，蔬菜、瓜果被精心摆放在柜台上，肉类更是被细心切割成条状，悬挂在档口前……门店里有不少年轻人正吃着火锅。还有一家位于八市的火锅店也在“小红书”走红，顾客能现场选肉、买火锅底料，随后打包食材回家用餐。杨老板说：“开店一年来，深受年轻顾客欢迎。”

住在石鼓路附近的叶阿姨是菜市场的老顾客，“我们老年人也喜欢尝新，不想做饭的时候，上来吃吃火锅、烤肉，也蛮好的。”“在菜市场里吃火锅，就像在家里吃饭一样，很有烟火气。”来自福州的游客萧先生说，在厦门意外发现了火锅店的新形式，觉得很有趣。

除了食客对菜市场元素的认可外，菜市场的摊主们也很赞赏这一新模式。许女士在夏商（集美）农贸市场二楼开了一家肉铺，她说：“楼上店家每天从我这里进货，生意更好了。”隔壁菜摊许老板也说：“三楼餐饮店带来了很多人流量，不少人吃完饭还会顺便买菜带回家。”

租金便宜食材购买方便

受店家青睐

为何这么多商家瞄上“菜市场”？相对便宜的租金是餐饮店选择走进菜市场的重要原因。“临街店铺的租金价格高，开在菜市场里租金成本低。”胡先生在一家农贸市场开了烤肉店，他说，在这里开店，还能直接到摊位采购所需食材，方便快捷，节省成本。

除此之外，烟火气也是店家追寻的热点。“菜市场让我想起小时候去赶集的快乐体验，也想将这样的乐趣分享给大家。”火锅店孙老板告诉记者，现在的年轻人更喜欢这种“烟火气”，门店还可为顾客加工刚刚购买的海鲜和新鲜蔬菜，也丰富了顾客的体验感。

专家建议

把控质量 店铺才能走得远

为何“菜市场”摇身一变成为热门打卡地？集美大学工商管理学院副教授江航分析，开在菜市场里的店之所以受欢迎，关键在于市场方积极拥抱变革，巧妙融合多元化业态。从供给方角度看，商家精准对接年轻群体消费偏好，通过市场细分与赛道转换，营造新场景去同质化，拓展了菜市场消费群体范围，促进了市场消费；从消费方角度看，随着社区生活更加便捷，消费者餐饮需求日益多元，打卡菜市场成年轻人追求性价比、新鲜食材和地道生活方式的新表达。因此，菜市场里的这种变化契合了这一消费群体的需求。

从产业链角度分析，菜市场将餐饮店引入其中，一方面增加了农产品的销售渠道，另一方面还能保证餐饮企业食物原材料供应的稳定性，形成双赢。对于消费者而言，从原材料到餐桌，所见即所得，不仅吃得放心，还增加了消费乐趣。另外，商家设置的简洁的用餐环境，让消费者有种返璞归真的感觉，增加了烟火气。

针对商家的新打法，江航提出建议：无论转型之路如何铺展，质量把控始终是核心要义，要确保每一份产品都能经得起市场检验，将打卡的“头回客”变成“回头客”，店铺才能行稳致远。

（文/图 厦门日报记者 张玉榕 实习生 周婉镕）